パルミジャーノ・レジャーノ は高品質を保証するA.O.C.対象チーズです
500種類にもおよぶフランスチーズの中で、フランス原産地呼称委員会が定める厳しい基準を満たしているわずか35種しかAOCを取得していません。伝統的な製法で作られた質の高い食料品を守り、類似品との違いを明確にするためのフランスの制度で1955年に作られました。チーズの他にはワインなどにも与えられ、おもに酪農製品を対象としています。
日本では「パルメザン」と呼ばれて、料理に使われることの多いチーズです。濃厚なうまみのヒミツは白い点、これはアミノ産の結晶であり大事なうまみ成分で、シャリッとかむと独特な風味が口に広がります。ワインだけでなく、さわやかな目本酒などにもよく合います。
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24kg以上の太鼓形に作られ、熟成期間が非常に長く、ミルクのうまみがギュッと凝縮されたようなおいしさです。ところどころに長期の熟成によってできたアミノ酸の成分の結晶が見られます。中身を削ったり、すりおろしていただきますが表皮は非常にかたくて厚いのでそのまま食べません。
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パルミジャーノ・レジャーノの分類される
「ハードタイプ」のチーズって?
ハード&セミハードタイプは初めての方でも親しみやすく、チーズマニアも納得の種類、独特の硬さがあるので薄くスライスしたり、粗く贅沢にすりおろしても使え、牛乳の旨味を凝縮した形状はチーズがそもそも保存食だったことを感じさせます。
色々な食材との相性も抜群で、サンドウィッチ・ピッツア・チーズフォンデュなどをはじめ、火に通すとなめらかになり、食材のひとつとしても優れていて、多くの料理に使われますが、ワインなど一緒にそのまま味わう事ができるもの特徴です。
特に長い期間熟成させるハードタイプは、うまみとコクがぎゅっとつまっていて味わいもひとしおです。

保存方法
数回に分けて楽しむ際には切り口を変えることで必要以上の乾燥を抑えましょう。野菜室などの湿度を保てる場所に保存し、できればラップで包む前にアルミホイルなどで遮光をするとよいでしょう。
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ワインとチーズの専門店フィアーノ
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